0 stars - 4 reviews5


Gollasch, Golasch

das, keine

Gulasch, Gulyas, Pörkölt


Wortart: Substantiv
Erstellt von: Koschutnig
Erstellt am: 12.09.2011
Region: Klagenfurt(Stadt) (Kärnten)
Bekanntheit: 25%  
Bewertungen: 1 2

Dieser Eintrag ist noch nicht Teil des Wörterbuches.

Kommentare (8)


WP: "Wienerisch, veraltend"

Josef Weinheber:

Zum Gabelfrühstück gönn ich mir
ein Tellerfleisch, ein Krügerl Bier,
schieb an und ab ein Gollasch ein,
(kann freilich auch ein Bruckfleisch sein).

("Der Phäake", in "Wien wörtlich", 1935)
Oder - auch aus jenen Tagen:
Nach Ladenschluss ging er gewöhnlich in ein »Beisl« – »auf a Klanigkeit […] Da frißt 'r z'erscht a Gollasch, dann a Stelzn, zwa Paar Hasse mit Saft und sauft vier Krüagl Fensterschwitz und drei Viertel G'spritzte ....«
source: Rudolf Stürzer, " Die Lamplgasse" (1921)

Koschutnig 12.09.2011


Das Gulyás
Kaum ein Gericht hat die Wiener bzw. österreichischen Köche und Hausfrauen zu einer derartigen Fülle von Varianten angeregt wie das Gulyás. (...)

Gericht wie Wort stammen aus Ungarn. "Gulyá" heißt die Rinderherde, davon abgeleitet ist "gulyás" = der Rinderhirte. Das Fleischgericht, das von Rinderhirten im Kessel gekocht wird, heißt ungarisch "gulyás hús" ("hús" = Fleisch), verkürzt "gulyás". Das deutsche Lehnwort "Golasch" bzw. "Gollasch" (und die Form "Gulasch") wurde durch österreichische Vermittlung aus dem Ungarischen in den deutschen Sprachschatz aufgenommen.

Es gelangte Anfang des 19.Jahrhunderts über die Preßburger Gegend nach Wien. Und weil man in der Preßburger Gegend für "ol" auch "ul" sagt (z.B. "Hulz" für "Holz"), glaubten die Wiener, daß "aus einem Gulyás ein richtigeres Gollasch gemacht werden muß" (Anna Schendl, "Wiener Kochbuch und Wiener Küche im Spiegel der Zeit", Diss. Wien, 1960).

Die Wiener Köchinnen und Kochbuchautorinnen unterschieden anfangs genau zwischen einem ungarischen "Gulyás" und einem Wiener "Gollasch". (In Österreich heißt es immer "das" Gulyás, in Deutschland auch "der"; der Plural lautet "Gulasche".) Die Unterscheidung in Gulyás und Gollasch bzw. Gulasch ist nicht nur eine sprachliche, sondern in erster Linie eine geschmackliche, also eine Sache der Zubereitung. Zur Verwirrung von Begriff und Sache kommt noch der Umstand, daß der Ungar unter "Gulyás" gar nicht das versteht, was wir als "Gollasch" bzw. "Gulasch" bezeichnen! Für den Ungarn ist "gulyás" eine Suppe (gulyás lé), die im Suppenteller serviert und mit dem Löffel gegessen wird. Das Hauptgericht, auf flachem Teller serviert, mit Messer und Gabel gegessen, heißt "Pörkölt" (was unserem Gulasch am ehesten entspricht);Die Geschicht des Gulyás hägt eng mit der des Paprikas zusammen. In den Dudenausgaben und etymologischen Wörterbüchern wird das Gulyás auch heute noch meist mit "Pfefferfleisch" übersetzt.
Für die Eroberung des "ganzen Continents" sprachen auch zwei Wörter bzw. "Einrichtungen": das eine ist die "Gulaschkanone", scherzhaft für die fahrbare Feldküche verwendet, das zweite die Bezeichung einer Wiener Gaststätte, die meist erst um Mitternacht öffnet und bis in die Morgenstunden hinein Nachtschwärmer mit einem heißen, scharfen Gulasch die Lebensgeister wieder zu wecken imstande ist; der Wiener nennt dieses Lokal "Gulaschhütte"

http://www.bildspur.at/wienerisch/sites/themen/twirt.html#gulasch
JoDo 13.09.2011


na, sowas!
ich dachte, "Gollasch" wäre eine regional begrenzte Aussprachevariante von Gulasch (Pörkelt).
dingle 13.09.2011


Bin schwer im Wiglwogl,
natürlich habe ich das Gollasch - und zwar genau so - von Vater und Opa im Ohr, mir kam das aber immer als falsche Aussprache vor, die es speziell bei den beiden Genannten (absichtlich) zu Hauf gab.
JoDo 13.09.2011


"Detto" bei mir -
nur war's die Mutter, und sicher nicht absichtlich -
jedoch:
"... ob der gut sortierten Weinkarte und der raffinierten Wiener Küche, wo das Gulasch noch Gollasch heißt, [...] ist dieses Beisel längst nicht mehr Geheimtipp"
source: Restaurant Liebstöckl + Co
-
so heißt's in der Eigenwerbung eines Grinzinger "Edelbeisls"
Koschutnig 13.09.2011


Drunter und drüber geht's im Kopferl eines der gewissenhaften Bewerter :-) . Verbannen muss er, das steht bei ihm fest, nur hapert's halt mit den Gründen. Da fängt er an zu rechnen: Wie lange ist "über vier !! Jahre"? Eintrag Sept. 2011 - erste Beurteilung +2 auch im Sept. 2011.

Drei Gollasch in der Fruh
Und gleich sechs Brot dazu
ein Kilo Extrawurst
vier Liter Bier für´n Durst
ein mag´res Schinkenbein
hat´s gessen ganz allein
drum war´s so dick und fett
als wie ein Klarinett
O du ...
source: Großes Volks-Liederbuch (ca. 1900), Volksliederarchiv

Koschutnig 30.10.2015


1870: Wiener Gollasch für die deutschen Brüder:
Der deutsche Krieg und das Wiener "Gollasch"
[...]
Graf Bernstorff, der norddeutsche Botschafter in London, hat sich bekanntlich wegen der englischen Waffenlieferungen nach Frankreich beschwert; hoffen wir zu Gott, dass unser ohnehin so bedrängtes Vaterland keine ähnlichen Vorwürfe von französischer Seite aus Anlass unserer „Gollaschlieferungen“ treffen mögen, denn echtes Wiener „Gollasch“ ist es, welches in den Menagekesseln der vor Paris stehenden deutschen Brüder dampft und von Letzteren mit großem Appetit verschlungen wird.
source: Neues Wiener Tagblatt (27. Okt. 1870)

Koschutnig 07.03.2018


Wolfgang Pfeifer: Etymologisches Wörterbuch:
"Gulasch m. n. öst. auch Golasch n. (aus Ungarn stammendes) ‘Gericht aus Fleischwürfeln mit scharf gewürzter Soße’."
Maskulin aber, wie auch Duden bei "Gulasch" neben Neutrum angibt, ist es in Österreich ganz gewiss nie!
Siljara 17.04.2021



Neuer Kommentar


Melde Dich an und erstelle einen neuen Kommentar.
Anmelden



Facebook   Xing   Twitter

Impressum | Nutzung | Datenschutz

Das Österreichische Volkswörterbuch ist eine Sammlung von österreichischen Wörtern. Als Volkswörterbuch stellt es nicht nur die Sprache der Bevölkerung dar, sondern bietet jedem die Möglichkeit selbst mit zu machen. Momentan sind über 1400 Wörter im Wörterbuch zu finden und über 10.000 Wörter wurden schon eingetragen.

Österreichisches Deutsch bezeichnet die in Österreich gebräuchlichen sprachlichen Besonderheiten der deutschen Sprache und ihres Wortschatzes in der hochdeutschen Schriftsprache. Davon zu unterscheiden sind die in Österreich gebräuchlichen bairischen und alemannischen Dialekte.

Im österreichischen Volkswörterbuch gehen wir weiter und bieten eine einzigartige Sammlung von Dialekten, Austriazismen und generell wichtigen Wörtern in Österreich. Teile des Wortschatzes der österreichischen Standardsprache sind, bedingt durch das bairische Dialektkontinuum, auch im angrenzenden Bayern geläufig. Die Seite unterstützt auch Studenten in Österreich, insbesondere für den Aufnahmetest Psychologie und den MedAT für das Medizinstudium.

Einige Begriffe und zahlreiche Besonderheiten der Aussprache entstammen den in Österreich verbreiteten Mundarten und regionalen Dialekten, viele andere wurden nicht-deutschsprachigen Kronländern der Habsburgermonarchie entlehnt. Eine große Anzahl rechts- und verwaltungstechnischer Begriffe sowie grammatikalische Besonderheiten gehen auf das österreichische Amtsdeutsch im Habsburgerreich zurück.

Außerdem umfasst ein wichtiger Teil des speziell österreichischen Wortschatzes den kulinarischen Bereich.

Daneben gibt es in Österreich abseits der hochsprachlichen Standardvarietät noch zahlreiche regionale Dialektformen, hier besonders bairische und alemannische Dialekte. Diese werden in der Umgangssprache häufig genutzt, finden aber keinen unmittelbaren Niederschlag in der Schriftsprache.

Hinweis: Das vom Bundesministerium für Bildung mitinitiierte und für Schulen und Ämter des Landes verbindliche Österreichische Wörterbuch, derzeit in der 44. Auflage verfügbar, dokumentiert das Vokabular der deutschen Sprache in Österreich seit 1951 und wird vom Österreichischen Bundesverlag (ÖBV) herausgegeben. Unsere Seiten und alle damit verbundenen Webseiten sind mit dem Verlag und dem Buch "Österreichisches Wörterbuch" in keiner Weise verbunden.

Unsere Seite hat auch keine Verbindung zu den Duden-Nachschlagewerken und wird von uns explizit nicht als Standardwerk betrachtet, sondern als ein Gemeinschaftsprojekt aller an der österreichichen Sprachvariation interessierten Personen.