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Rahmmus

das, -es, -
[ 'ra:m. muəs, muɐs ]

ein Brei- oder Schmarrengericht


Wortart: Substantiv
Gebrauch: Umgangssprache
Tags: Tirol,Südtirol,Vorarlberg
Kategorie: Essen und Trinken
Erstellt von: Koschutnig
Erstellt am: 24.03.2018
Region: Klagenfurt(Stadt) (Kärnten)
Bekanntheit: 20%  
Bewertungen: 2 3

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Kommentare (1)


1845:
Die köstlichste Speise, nach dem Geschmack der Sennerinnen, wurde uns unverlangt bereitet (ein Rahmmus, aus dem besten Rahm, mit etwas Mehl vermengt, gut gesalzen und über dem Feuer gekocht), und die Mädchen konnten gar nicht begreifen, warum wir diese fette Speise kaum versuchten.
source: Reise nach Salzburg und Tyrol. Jugendblätter,1845,2
Betrüblich, dass heutzutage in Nord- und Südtirol Sahne und nicht Rahm als Hauptzutat des Rahmmuses genannt wird:
Rahmmus.
1 l Sahne, 1/4 l Wasser, 1/4 l Milch Salz, 1 EL Butter, 270 g Mehl. Muspfanne mit Butter ausstreichen, heiß werden lassen, mit Wasser löschen, Milch, Sahne, Salz dazugeben, sofort das Mehl einrühren. So lange rühren, bis sich das Mus von der Pfanne löst, dann ... braun anbraten lassen, öfters wenden und immer wieder die Unterseite anbraten.
source: Maria Reichhalter-Prader, Die Lieblingsrezepte der Südtiroler Bäuerinnen (2016)
source: W. Morschgerm, Die schönsten Sagen aus Tirol (2010)
source: Helene Flöss, Löwen im Holz (2003/2014)

Im fernen Westen: kein Nachtmahl, ein Schmarren und süß (mit Bild und Rezept):
Montafoner Rahmmus
Ein süßer Schmarren aus Grieß, Schlagobers und Mehl, den man früher auf den Almen Vorarlbergs gerne zum Frühstück verzehrt hat.
source: Servus TV

Koschutnig 24.03.2018



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