Kommentare (9)
Dem Wort „koláč“ liegt die slawische Wurzel „kol“ = rund, Rand, Wagen zugrunde.
Die Kolatsche, vom tschechischen „koláč“, ist eine typische böhmisch-österreichische (Stück-) Mehlspeise, ursprünglich aus einem festeren, süßen Germteig mit einer Topfen-Füllung (bestehend aus Topfen (Quark), Zucker, Eidotter, und Rosinen).
Heute werden Kolatschen meist aus einem
Germbutterteig (=Plunderteig) hergestellt und mit allen möglichen Füllungen (neben Topfen auch z. B. Pudding, Äpfel, Marillen, Nüsse, Mohn) angeboten.
Der Teig wird zu einem dünnen Quadrat ausgerollt und in der Mitte mit der Füllung bestrichen. Danach klappt man die vier Ecken zur Mitte hin zusammen und erhält damit die, für diese Mehlspeise typische Form. Manchmal wird die Kolatsche nach dem Backen mit Fondant glasiert.
Die ursprünglichen Germ-Topfen-Kolatschen bekommt man manchmal noch unter der Bezeichnung „Bauern-Topfen-Kolatsche“ in einigen Wiener Bäckereien.
JoDo 04.10.2006
Kolatsche
tschech. koláč „Kuchen“;
zott 30.08.2008
Steht 'Plunder' wirklich für das Gebäck?
D. h.: Ist ein Kolatschen tatsächlich ein Plunder und der Plunderteig somit eigentlich ein Kolatschenteig? Ich frage, weil ich es wirklich nicht weiß.
Das Wort 'Teigtasche' habe ich aus Gründen des kulturellen Selbstverständnisses Österreichs wieder entfernt.
Was sicher stimmt,ist die Herleitung aus dem Tschechischen. Koláč heißt Kuchen, und auch JoDos tiefer schürfende etymologische Betrachtung trifft es genau. Kolo = Rad. Daher bedeutet Koláč eigentlich "Rundling", was angesichts der üblichsten Tortenform ohne Weiteres plausibel sein dürfte. Das kroatische Wort 'kola' für Wagen ist eine Synekdoche. Eigentlich heißt es 'die Räder'.
Dass unser (vom "Rundling" hergeleiteter) Kolatschen viereckig ist, ist eine etymologische Ironie, aber als solche nicht die einzige in der Welt.
Brezi 30.08.2008
Da ich die Herleitung des Wortes "Plunder"
nicht selber zusammenbringe, hole ich mir - wiedereinmal - Hilfe aus der Wikipedia:
"Plunderteig ist ein Hefeteig mit touriertem Ziehfett. Er wird aus einem Hefefeinteig hergestellt, in den wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet wird. Beim Backen blättern dann die einzelnen Schichten auf, da durch die Backhitze das im Teig enthaltene Wasser verdunstet und durch die eingearbeiteten Fettschichten nicht nach außen dringen kann. Plunderteig ist vor allem in Skandinavien sehr beliebt und wird für Kleingebäck wie Franzbrötchen, Quarktaschen, Puddingschnecken, Wienerbrød, Nussgipfel oder Croissant verwendet."
http://de.wikipedia.org/wiki/PlunderteigAlso ist "Plunder" der (Blätter)teig, "Kolatsche" das daraus geformte Gebäck.
Ob das jetzt die beste, weil nicht 100%ige Entsprechung für "Kolatsche" ist, kann ich nicht beurteilen, finde aber andererseits keine bessere.
JoDo 30.08.2008
Soll
ich als nähere Beschreibung noch "vorzugsweise mit Topfen-Rosinenmasse oder Powidl gefüllte quadratische Blätterteigtasche, charakteristisch mit übereinandergeschlagenen Zipfeln" dazuschreiben?
JoDo 30.08.2008
@Brezi:
Ich weiß schon. Du wolltest mir mit "Teigtaschen" elegant die Rutschn legen.
Machen wir aber die Probe aufs Exempel:
Schauen wir in einige Bäckerauslagen oder Supermarktregale: Was schreibt einer hin, wenn er K/Golatsche vermeiden will? Ich behaupte PLUNDER.(Punkt). Ohne -teigtasche oder sonst einen Zusatz.
JoDo 30.08.2008
@ JoDo
Ich habe auf jeden Fall meine Frage nicht rhetorisch gemeint, sondern wusste echt nicht, ob Plunder das Synonym für Kolatsche ist. Jetzt weiß ich es und werde die Frage zumindest so ändern, dass das blöde Wort Teigtasche nicht darin vorkommt. Trotzdem hast du für die "quadratische" Umschreibung einen Kleinkunstpreis verdient. Köstlich!!! Das hätten, hätten sie's gekannt die Hektiker glatt in den Sketch 'Wann ist ein Deutscher deutsch' mit aufgenommen. Humor ist, wenn man's trotzdem isst, dass Plundergebäck *lautlach*
Brezi 30.08.2008
Wie findet Ihr das:
http://www.backstube-kloos.de/produkte/konditor/sorten/ko_quarkplunder.htmwww.schoeller-direct.de/pdf_new/web.php?pdgrp=47&zwgrp=13&artnr=63014&navID=4
QUARKPLUNDER?
JoDo 30.08.2008
Meli 30.08.2008
